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Poupietas de ternera rellenas de espárragos con colmenillas a la crema

Poupietas de ternera rellenas de espárragos con colmenillas a la crema

Personas: 4

Ingredientes:

  • 8 filetes de ternera
  • 24 espárragos trigueros
  • 8 lonchas de jamón
  • 2 chalotas
  • 400 ml de nata líquida
  • Un chorro de Brandy
  • 200 gr de colmenillas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  1. Empezamos cortando los bistecs a tiras anchas, y los salpimentamos.
  2. En un cazo ponemos a hervir agua, y cuando esté hirviendo le incorporamos los espárragos trigueros. Los escaldamos unos minutos y los retiramos.
  3. Estiramos las tiras de ternera y en su interior colocamos los espárragos y las lonchas de jamón. Lo enrollamos todo junto y lo sujetamos con unos pinchos o palillos.
  4. En una sartén con un poco de aceite ponemos a cocer las poupietas a banda y banda, hasta que estén a nuestro punto.
  5. En otra sartén con aceite rehogamos la cebolleta que previamente hemos cortado pequeña. Añadimos las colmenillas, con un poco de sal y subimos el fuego. Las dejamos cocemos un par de minutos y les damos la vuelta. Seguidamente, también le añadimos la nata y un chorro de Brandy, y hervimos hasta obtener la textura deseada.
  6. Finalmente, emplatamos las poupietas y salseamos las colmenillas a la crema por encima. ¡Buen provecho!
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