TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Rebozuelo

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Cantharellus cibarius / Chantarela

Setas rebozuelo de alta calidad, seleccionadas y limpiadas a mano. Ahora puedes comprar rebozuelo del campo a tu cocina sin intermediarios. Los rebozuelos se envían con una caja especial para el transporte en frío.

Morfología rebozuelo

Conocida comúnmente como rebozuelo, la Cantharellus Cibarius es monocolor amarillo huevo. Tiene pliegues (no láminas), decurrentes.  El tamaño de su sombrero es de 1cm a 12cm, convexo en el centro o aplanado, en forma de copa y con el borde enrollado, ondulado, sinuoso y lobulado.

Textura gruesa y carnosa. Homogénea (no se diferencian sombrero y pie). Su pie es grueso, cilíndrico y carnoso, ensanchado arriba. Su carne es blanca y amarillea en los bordes. Es compacta y ligeramente fibrosa, muy difícil de agusanar.

Su agradable aroma a melocotón, su suave gusto dulzón y la especial consistencia y textura de su carne, convierten al rebozuelo silvestre en una seta muy apreciada en la cocina.

Rebozuelo

Curiosidades rebozuelo

Hábitat: El rebozuelo se encuentra en hayas, castaños, robles, encinas, jaras, etc. También en campas, herbales o helechos…Normalmente aparece en grupos numerosos.

Temporada: Primavera a Otoño.

Conservación: La cantharellus cibarius aguanta bastantes días en la nevera sin perder consistencia. Lo más recomendable es guardarlas en un recipiente ligeramente abierto con varias capas de papel para que absorba toda la humedad.

Recetas con rebozuelo

Mundialmente empleada en la preparación de salsas, es una seta muy versátil en la cocina. Se pueden preparar guisos, estofados, revueltos, como el de rebozuelo con trufa de verano, y originales recetas, como secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas, canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo o rebozuelos salteados con huevos, patata y jamón.

Rebozuelo salteado

¿Cómo limpiar el rebozuelo?

Cepillar los rebozuelos con un pincel de cocina o un trapo de cocina. Retirar la parte baja del tallo, si es necesario, y listo.

Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor.

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*Las setas silvestres son seleccionadas cuidadosamente a mano.

*Se envía con transporte refrigerado, sin romper la cadena de frío durante todo el transporte.

*Recibirás en tu casa una caja especial para las setas, diseñada para proteger y garantizar la máxima calidad y frescura del producto.

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