Personas: 4
Ingredientes:
- 4 calabacines
- 400 g de ricotta
- 12 langostinos
- 20 g de trufa de verano
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Canelón de calabacín relleno de ricotta trufada y langostinos
- El primer paso de esta receta es preparar la el relleno trufado. En un bol incorporamos la ricotta con una pizca de sal y seguidamente rallamos la trufa de verano encima y mezclamos. La reservamos en la nevera durante 12 o 24 horas.
- Pasado este tiempo, laminamos los calabacines con una mandolina para conseguir unas láminas bien finas.
- Ponemos un cazo con abundante agua a calentar y cuando esté hirviendo vamos introduciendo con mucho cuidado las láminas de calabacín para escaldarlas.
- Vamos secando las láminas de calabacín con un trapo de algodón, y seguidamente las vamos disponiendo encima de un papel de horno una al lado de la otra con un poco del lateral superpuesto. Con unas tijeras cortamos las puntas de las láminas para que queden todas de la misma medida.
- En el centro de las láminas vamos incorporando la ricotta trufada haciendo una línea un poco gruesa.
- Para terminar el canelón, lo enrollamos poco a poco y mirando de que quede bien fijado.
- Después preparamos los langostinos y empezamos pelándolos y haciéndoles un corte de 1 cm aproximadamente por la parte de la cabeza.
- En un cazo con agua hirviendo escaldamos los langostinos durante unos 30 segundos, y gracias a los cortes que les hemos hechos cogerán forma de mariposa.
- Finalmente emplatamos el canelón, incorporamos la trufa cortada a juliana por encima y los langostinos al lado. Salpebramos y añadimos un poco de aceite. También lo acompañamos de una ensalada al gusto. ¡Buen provecho!
