TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Solomillo de ternera con trufa negra y salsa Périgueux

Solomillo de ternera con trufa negra y salsa Périgueux

Personas: 4

Ingredientes:

Salsa:

  • 250 ml de fondo de ternera
  • 10g de harina
  • 1 chalota
  • 2 champiñones
  • 10g de trufa negra
  • 20g de mantequilla
  • 1 chorro de brandy
  • Sal

Solomillo:

  • 4 piezas de solomillo de ternera de 170g cada una.
  • Salsa Périgueux
  • Sal
  • Aceite de oliva

Receta Salsa Périgueux

En un sartén caliente incorporamos la mantequilla y le añadimos la chalota cortada bien pequeña. También cortamos los champiñones pequeños y los incorporamos para rehogarlos.
Seguidamente añadimos la harina a la sartén y la cocemos a fuego muy bajo.
Después incorporamos el fondo de ternera y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
Picamos la trufa negra y la añadimos a la sartén, y en este momento apagamos y retiramos del fuego.
Ya tenemos la salsa a punto para incorporar en nuestros platos, principalmente de carne acompañando a carnes.

Receta solomillo de terner con salsa Périgueux

Ponemos la plancha a calentar con aceite de oliva, y mientras, salpebramos las piezas de solomillo de ternera.
Seguidamente incorporamos la carne a la plancha a fuego medio y la dejamos cocer hasta el punto deseado.
Mientras, en un cazo a parte calentaremos la salsa Périgueux.
Finalmente, emplatamos el solomillo de ternera y le añadimos la salsa Périgueux. Podemos acompañar de verduras asadas, ensalada, etc. según el gusto.
¡Buen provecho!

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