Personas: 4
Ingredientes:
- 1 redondo de ternera
- 400 gr de boletus congelados a trozos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Bolas de pimienta
- 150 ml vino rancio
- Caldo de carne
- Sal
- Aceite de oliva
- Para empezar, atamos el redondo de ternera con un cordel de cocina, lo salpimentamos y lo marcamos con aceite de oliva en una cazuela a fuego alto.
- Cuando esté bien dorado, añadimos las verduras cortadas previamente, el laurel y las bolas de pimienta y lo cocemos todo junto a fuego medio.
- Cuando las verduras estén cocidas, añadimos el vino rancio.
- Y cuando el alcohol haya evaporado añadimos el caldo de carne hasta cubrir el redondo por la mitad, tapamos y cocemos a fuego lento.
- Pasados unos 15 minutos giramos el redondo, y vamos repitiendo este movimiento hasta que la carne esté blanda. Sacamos el redondo de la cazuela y dejamos enfriar.
- Seguidamente, colamos con un colador chino el resto y pasamos el turmix dentro del colador 3 veces sin triturar del todo.
- Una vez el redondo esté frío, lo desatamos y lo cortamos en lonchas de 0,5 cm. Lo repartimos en una cazuela y después cubrimos con la salsa obtenida de colar el caldo.
- En una sartén, salteamos los boletus a trazos que previamente habremos descongelado
- Añadimos los boletus a la cazuela y dejamos hervir 5 minutos tapado a fuego muy suave.
- Ya podemos servir el guiso. ¡Buen provecho!
