ESPECIALISTAS EN TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Fricandó con perrechicos

Fricandó con perrechicos

Personas: 4

Ingredientes:

  • 600 gr de llana de ternera
  • 4 cebollas
  • 1 L de caldo o fondo de ternera
  • Tomillo
  • Romero
  • Laurel
  • Orégano fresco
  • Vino rancio
  • 1 diente de ajo
  • 5 avellanas
  • 10 gr de chocolate
  • Perejil
  • 250 gr de perrechicos
  • Harina
  • Sal
  • Aceite
  1. Empezamos salando la ternera, y seguidamente la pasamos por la harina. En una sartén con abundante aceite, freímos la carne y la reservamos.
  2. Después cortamos las cebollas bien pequeñas, y las ponemos a cocer en una sartén. Encima de la cebolla colocamos los filetes de ternera y dejamos cocer hasta que la cebolla empiece a dorarse y se pegue ligeramente.
  3. En este momento añadimos medio vaso del vino rancio y dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente le añadimos el fondo de ternera y el ramillete de hierbas, y dejamos cocer.
  4. Para preparar la picada, en un mortero incorporamos un diente de ajo, un poco de perejil, el chocolate y las avellanas, y lo picamos todo. La reservamos hasta que la carne esté blandita, y cuando falten unos 10 minutos para que esta esté lista, incorporamos la picada.
  5. A su vez, cortamos y lavamos los perrechicos, y los saltemos en una sartén con un poco de sal y pimienta. A continuación, los incorporamos al guiso y dejamos cocer a fuego muy suave durante 5 minutos.
  6. Ya podemos emplatar el fricandó. ¡Buen provecho!

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