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Ensalada de queso de cabra y vinagre de trufa blanca

Ensalada de queso de cabra y vinagre de trufa blanca

Personas: 4

Ingredientes:

Empezamos calentando una sartén pequeña y le incorporamos el tocino curado cortado en tiras. Seguidamente, llenamos la sartén de aceite de oliva suave hasta la mitad, y confitamos el tocino a fuego bajo.

De mientas, vamos limpiando los boletus con un papel húmedo. Y en el momento que vemos que el tocino cambia de color, le añadimos los boletus cortados a dados.

Seguimos confitando a fuego muy suave, pero lo retiramos cuando vemos que los boletus todavía mantienen un poco textura. Reservamos hasta que se enfríe.

Colocamos el mesclum en un bol, y lo aliñamos con el aceite de confitar los boletus y el tocino, un poco de sal y un buen chorro de vinagre de Trufa Blanca Laumont.

A continuación, ponemos el mesclum en un plato hondo y le añadimos los higos cortados en cuartos y las alcachofas en conserva, así como el tocino y los boletus confitados.

Finalmente, colocamos la loncha de queso de cabra en el centro de la ensalada, y le incorporamos un poco de azúcar por encima para tostarlo con un soplete. ¡Buen provecho!

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