Empezamos cortamos la calabaza en dados y la marcamos en la olla con aceite a fuego alto.
Una vez dorada tenemos la calabaza dorada, la cubrimos con agua y la hervimos hasta que esté completamente cocida.
Seguidamente, trituramos la calabaza añadiendo agua, si es necesario, e incorporamos la sal y añadimos la mantequilla fría cortada en dados pequeños.
En un sartén a fuego alto, salteamos las angulas de monte, que previamente habremos limpiado muy bien. Y a media cocción les añadimos la sal correspondiente.
Finalmente, emplatamos la crema de calabaza en un bol o en un plato hondo, y disponemos de forma estética las angulas del monte y las pipas de calabaza. ¡Buen provecho!
