Empezamos cortando la cebolla pequeña, y la sofreímos, sin que coja color, en la misma cazuela donde prepararemos el risotto.
En un cazo ponemos a calentar el caldo de pollo para tenerlo a punto.
En una sartén a fuego fuerte salteamos la calabaza cortada a dados pequeños y la reservamos.
En la cazuela con la cebolla, añadimos el arroz, el caldo de pollo y los dados de calabaza salteados, y dejamos cocer removiendo a menudo.
A su vez, limpiamos los Huevos de Rey utilizando un paño de ropa un poco húmedo.
Seleccionamos los Huevos de Rey de mejor aspecto y los reservamos. El resto los cortamos a dados de un centímetro y los salteamos a fuego alto en una sartén.
A media cocción del arroz, añadimos los Huevos de Rey salteados, y seguimos removiendo a menudo.
Entretanto, laminamos los Huevos de Rey más bonitos que hemos reservado y los marcamos en una sartén hasta que estén bien dorado.
Finalmente, mantecamos el arroz añadiendo la mantequilla fría de nevera cortada a dados y el queso Parmesano rayado.
Acabamos el arroz, colocando las láminas de Huevos de Rey marcadas por encima. Aliñamos con un poco de cebollino cortado picado pequeño. ¡Buen provecho!
