Empezamos escaldando ligeramente los guisantes con agua y sal, y después los enfriamos con agua fría, y reservamos.
En una sartén, rehogamos las cebolletas que previamente hemos cortado a trozos pequeños, y le añadimos los perrechicos y un poco de sal. En este momento subimos el fuego hasta que estén cocidos, y reservamos.
Seguidamente, pelamos las cigalas, quitando el intestino, salpimentamos y las pinchamos por la carne con una brocheta.
En una sartén, marcamos las cigalas por un solo lado, y le añadimos el vino de jerez. En este momento tapamos la sartén y la retiramos del fuego, esperamos 3 minutos.
Finalmente, emplatamos los guisantes con los perrechicos en la base e incorporamos las cigalas sin las brochetas encima. ¡Buen provecho!
