Personas: 4
Ingredientes:
Ingredientes para el arroz
- 350 g de arroz
- 150 g de rebozuelos frescos
- 250 g de pluma ibérica
- 200 g de pulpo cocido
- 120 g de sofrito de cebolla
- 2 tomates maduros
- ½ pimiento verde
- Caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Ingredientes para el alioli de pimentón
- Aceite virgen extra
- 1 diente ajo
- Pimentón de la vera
- 1 huevo
Receta con rebozuelos:
Arroz seco de pluma ibérica, pulpo y rebozuelos
- En la “paella” donde vamos a cocer el arroz, marcamos la pluma ibérica a fuego medio-alto, una vez este dorada por los dos lados, la retiramos.
- En la misma “paella” salteamos los rebozuelos que previamente hemos lavado sin agua.
- Una vez retirados los rebozuelos, picamos bien pequeño el pimiento verde y pelamos y quitamos las semillas a los tomates. Seguidamente, sofreímos el pimiento verde y, pasados un par de minutos, añadimos los tomates.
- Una vez nos haya tomado una textura parecida a la mermelada añadiremos el sofrito de cebolla y el arroz. En este momento, removemos el arroz en la “paella” a fuego medio, vigilando que no se queme, y añadimos el caldo de pollo hirviendo.
- Dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego alto.
- Pasado este tiempo, añadimos los rebozuelos salteados y ponemos el horno a calentar a 200º.
- Pasados 4 minutos repartimos la pluma cortada a filetes y unas rodajas de pulpo por encima del arroz, y ponemos la paella en el horno durante unos minutos.
- Pelamos el ajo y introducimos en un cazo. Seguidamente lo cubrimos con el mínimo de agua fría posible.
- Podemos a hervir el ajo y en el momento de iniciar el hervor lo retiramos, quitamos el agua y repetimos este proceso 2 veces más.
- Una vez completado el proceso, trituramos el ajo con un poco de aceite y el pimentón.
- Seguidamente, añadimos un huevo y montamos el alioli.
- Rectificamos de sal, y ya lo tenemos listo.
